【世界三大黒豚】琉球王朝時代から受け継がれる幻の純血種琉球黒豚アグー。 純血種である「アグー豚(琉球黒豚アグー）」が「幻」と呼ばれ、これほど美味しい理由は、絶滅寸前からの復興劇と、一般的な西洋豚(白豚)にはない特異な肉質特性にあります。 「幻」と呼ばれる理由：絶滅からの奇跡的な復活。 一時は県内にわずか約30頭：太平洋戦争後の食糧難や、成長が早く肉量が多い大型の西洋白豚（ランドレース種など）の導入により、在来種のアグーは激減。 1980年代には県内にわずか30頭ほどしか残っておらず、ほぼ絶滅状態でした。 復元事業と厳しい血統管理：名護市の中学校教諭らを中心とした有志が残存個体を集め、DNA鑑定などを重ねて純血度を高める復元事業を開始。 現在も非常に限られた頭数しか生産・流通しないため大変希少です。 高い飼育コスト：小型で育つのに時間がかかる上、一回の産仔数が西洋豚の約半分（4〜5頭程度）と生産効率が低いため大量生産ができません。 なぜ圧倒的に美味しいのか：科学的な肉質の秘密。 旨味成分（グルタミン酸）が非常に多い：一般的な豚肉に比べ、旨味成分であるグルタミン酸が約2.5倍〜3倍含まれています。 噛むほどに強いコクと出汁のような旨味が広がります。 上質で甘みのある脂身：融点（脂が溶ける温度）が一般的な豚より低いため、口に入れた瞬間に脂がとろけます。 さらにコレステロール値は一般的な豚の約1/4とヘルシーで、臭みがなく後味がさっぱりしています。 霜降りと柔らかさ： 細かなサシ（脂肪交雑）が肉に入りやすく、保水性が高いため、加熱してもジューシーで柔らかな食感が保たれます。 ※一般に流通している「あぐー（平仮名表記）」は、このカタカナアグーの雄と西洋豚の雌を交配させた交雑種（アグー遺伝子50%）であり、純血100%の「アグー（カタカナ表記）」はさらに限定された店舗やルートでしか味わえない最高峰のブランド豚です。 当店のこだわり抜いた極み自家製出汁は、ほぼ全ての方が飲み干す美味しさです。 自家製出汁が琉球黒豚アグーの美味さを別次元まで引き出しケタ違いの美味しさを実現してます。 各部位ごとにお味、食感が違い、食べ比べができる楽しいセットです。 サンゴ礁近くの海水を原料とするミネラルたっぷりな手作り塩のみで、お楽しみください。 ＊季節によって、野菜盛りの内容が異なる場合がございます。 予めご了承下さい。 ＊アレルギーがある方は事前にご連絡ください。

純血種である「アグー豚(琉球黒豚アグー）」が「幻」と呼ばれ、これほど美味しい理由は、絶滅寸前からの復興劇と、一般的な西洋豚(白豚)にはない特異な肉質特性にあります。 「幻」と呼ばれる理由：絶滅からの奇跡的な復活。 一時は県内にわずか約30頭：太平洋戦争後の食糧難や、成長が早く肉量が多い大型の西洋白豚（ランドレース種など）の導入により、在来種のアグーは激減。 1980年代には県内にわずか30頭ほどしか残っておらず、ほぼ絶滅状態でした。 復元事業と厳しい血統管理：名護市の中学校教諭らを中心とした有志が残存個体を集め、DNA鑑定などを重ねて純血度を高める復元事業を開始。 現在も非常に限られた頭数しか生産・流通しないため大変希少です。 高い飼育コスト：小型で育つのに時間がかかる上、一回の産仔数が西洋豚の約半分（4〜5頭程度）と生産効率が低いため大量生産ができません。 なぜ圧倒的に美味しいのか：科学的な肉質の秘密。 旨味成分（グルタミン酸）が非常に多い：一般的な豚肉に比べ、旨味成分であるグルタミン酸が約2.5倍〜3倍含まれています。 噛むほどに強いコクと出汁のような旨味が広がります。 上質で甘みのある脂身：融点（脂が溶ける温度）が一般的な豚より低いため、口に入れた瞬間に脂がとろけます。 さらにコレステロール値は一般的な豚の約1/4とヘルシーで、臭みがなく後味がさっぱりしています。 霜降りと柔らかさ： 細かなサシ（脂肪交雑）が肉に入りやすく、保水性が高いため、加熱してもジューシーで柔らかな食感が保たれます。 ※一般に流通している「あぐー（平仮名表記）」は、このカタカナアグーの雄と西洋豚の雌を交配させた交雑種（アグー遺伝子50%）であり、純血100%の「アグー（カタカナ表記）」はさらに限定された店舗やルートでしか味わえない最高峰のブランド豚です。 当店のこだわり抜いた極み自家製出汁は、ほぼ全ての方が飲み干す美味しさです。 自家製出汁が琉球黒豚アグーの美味さを別次元にまで引き出しケタ違いの美味しさを実現してます。 各部位ごとにお味、食感が違い、食べ比べができる楽しいセットです。 サンゴ礁近くの海水を原料とするミネラルたっぷりな手作り塩のみで、お楽しみください。 ＊季節によって、野菜盛りの内容が異なる場合がございます。 予めご了承下さい。 ＊アレルギーがある方は事前にご連絡ください。

純血種である「アグー豚(琉球黒豚アグー）」が「幻」と呼ばれ、これほど美味しい理由は、絶滅寸前からの復興劇と、一般的な西洋豚(白豚)にはない特異な肉質特性にあります。 「幻」と呼ばれる理由：絶滅からの奇跡的な復活。 一時は県内にわずか約30頭：太平洋戦争後の食糧難や、成長が早く肉量が多い大型の西洋白豚（ランドレース種など）の導入により、在来種のアグーは激減。 1980年代には県内にわずか30頭ほどしか残っておらず、ほぼ絶滅状態でした。 復元事業と厳しい血統管理：名護市の中学校教諭らを中心とした有志が残存個体を集め、DNA鑑定などを重ねて純血度を高める復元事業を開始。 現在も非常に限られた頭数しか生産・流通しないため大変希少です。 高い飼育コスト：小型で育つのに時間がかかる上、一回の産仔数が西洋豚の約半分（4〜5頭程度）と生産効率が低いため大量生産ができません。 なぜ圧倒的に美味しいのか：科学的な肉質の秘密。 旨味成分（グルタミン酸）が非常に多い：一般的な豚肉に比べ、旨味成分であるグルタミン酸が約2.5倍〜3倍含まれています。 噛むほどに強いコクと出汁のような旨味が広がります。 上質で甘みのある脂身：融点（脂が溶ける温度）が一般的な豚より低いため、口に入れた瞬間に脂がとろけます。 さらにコレステロール値は一般的な豚の約1/4とヘルシーで、臭みがなく後味がさっぱりしています。 霜降りと柔らかさ： 細かなサシ（脂肪交雑）が肉に入りやすく、保水性が高いため、加熱してもジューシーで柔らかな食感が保たれます。 ※一般に流通している「あぐー（平仮名表記）」は、このカタカナアグーの雄と西洋豚の雌を交配させた交雑種（アグー遺伝子50%）であり、純血100%の「アグー（カタカナ表記）」はさらに限定された店舗やルートでしか味わえない最高峰のブランド豚です。 当店の自家製すき焼きタレに、こだわり抜いた自家製出汁を加えることで、別格の美味しをお楽しみください。 ＊季節によって、野菜盛りの内容が異なる場合がございます。 予めご了承下さい。 ＊アレルギーがある方は事前にご連絡ください。

純血種である「アグー豚(琉球黒豚アグー）」が「幻」と呼ばれ、これほど美味しい理由は、絶滅寸前からの復興劇と、一般的な西洋豚(白豚)にはない特異な肉質特性にあります。 「幻」と呼ばれる理由：絶滅からの奇跡的な復活。 一時は県内にわずか約30頭：太平洋戦争後の食糧難や、成長が早く肉量が多い大型の西洋白豚（ランドレース種など）の導入により、在来種のアグーは激減。 1980年代には県内にわずか30頭ほどしか残っておらず、ほぼ絶滅状態でした。 復元事業と厳しい血統管理：名護市の中学校教諭らを中心とした有志が残存個体を集め、DNA鑑定などを重ねて純血度を高める復元事業を開始。 現在も非常に限られた頭数しか生産・流通しないため大変希少です。 高い飼育コスト：小型で育つのに時間がかかる上、一回の産仔数が西洋豚の約半分（4〜5頭程度）と生産効率が低いため大量生産ができません。 なぜ圧倒的に美味しいのか：科学的な肉質の秘密。 旨味成分（グルタミン酸）が非常に多い：一般的な豚肉に比べ、旨味成分であるグルタミン酸が約2.5倍〜3倍含まれています。 噛むほどに強いコクと出汁のような旨味が広がります。 上質で甘みのある脂身：融点（脂が溶ける温度）が一般的な豚より低いため、口に入れた瞬間に脂がとろけます。 さらにコレステロール値は一般的な豚の約1/4とヘルシーで、臭みがなく後味がさっぱりしています。 霜降りと柔らかさ： 細かなサシ（脂肪交雑）が肉に入りやすく、保水性が高いため、加熱してもジューシーで柔らかな食感が保たれます。 ※一般に流通している「あぐー（平仮名表記）」は、このカタカナアグーの雄と西洋豚の雌を交配させた交雑種（アグー遺伝子50%）であり、純血100%の「アグー（カタカナ表記）」はさらに限定された店舗やルートでしか味わえない最高峰のブランド豚です。 自家製ソースと手作り塩でお楽しみください。 ＊季節によって、野菜盛りの内容が異なる場合がございます。予めご了承下さい。 ＊アレルギーがある方は事前にご連絡ください。

2個セット。【世界三大黒豚】の一つに数えられる琉球王朝時代から受け継がれるアグー豚を贅沢に肉汁にこだわり、超粗挽き極太ソーセージにしました。 ケタ違いの美味しさをお楽しみください。

2個セット。 純血種である「アグー豚(琉球黒豚アグー）」が「幻」と呼ばれ、これほど美味しい理由は、絶滅寸前からの復興劇と、一般的な西洋豚(白豚)にはない特異な肉質特性にあります。 「幻」と呼ばれる理由：絶滅からの奇跡的な復活。 一時は県内にわずか約30頭：太平洋戦争後の食糧難や、成長が早く肉量が多い大型の西洋白豚（ランドレース種など）の導入により、在来種のアグーは激減。 1980年代には県内にわずか30頭ほどしか残っておらず、ほぼ絶滅状態でした。 復元事業と厳しい血統管理：名護市の中学校教諭らを中心とした有志が残存個体を集め、DNA鑑定などを重ねて純血度を高める復元事業を開始。 現在も非常に限られた頭数しか生産・流通しないため大変希少です。 高い飼育コスト：小型で育つのに時間がかかる上、一回の産仔数が西洋豚の約半分（4〜5頭程度）と生産効率が低いため大量生産ができません。 なぜ圧倒的に美味しいのか：科学的な肉質の秘密。 旨味成分（グルタミン酸）が非常に多い：一般的な豚肉に比べ、旨味成分であるグルタミン酸が約2.5倍〜3倍含まれています。 噛むほどに強いコクと出汁のような旨味が広がります。 上質で甘みのある脂身：融点（脂が溶ける温度）が一般的な豚より低いため、口に入れた瞬間に脂がとろけます。 さらにコレステロール値は一般的な豚の約1/4とヘルシーで、臭みがなく後味がさっぱりしています。 霜降りと柔らかさ： 細かなサシ（脂肪交雑）が肉に入りやすく、保水性が高いため、加熱してもジューシーで柔らかな食感が保たれます。 ※一般に流通している「あぐー（平仮名表記）」は、このカタカナアグーの雄と西洋豚の雌を交配させた交雑種（アグー遺伝子50%）であり、純血100%の「アグー（カタカナ表記）」はさらに限定された店舗やルートでしか味わえない最高峰のブランド豚です。 丁寧に焼きあげます。ケタ違いの美味しさをお楽しみください。

二人前からのご注文。 当店こだわりの自家製出汁を、牛しゃぶ特有の灰汁(アク)で汚さない沖縄県産和牛を使用。霜降りの甘味は抜群で、お肉が口の中でとろけます。 沖縄県産和牛の特徴は、沖縄の自然環境で育ち冬の寒さが少なく、太陽の日差しと海からの潮風が運ぶミネラル豊富な土壌に恵まれています。 沖縄県内で生まれ育つ「うちなーむん」和牛は、地元牛農家(ウシカラヤー・沖縄方言)さんが、愛情と時間をかけて健やかに育てています。 品質管理が行き届き、肉質のきめや肉色を改善するため生産履歴や生産環境、衛生管理も充実してます。 当店の自家製出汁は、１０種類の素材から作られるこだわりの出汁です。 ほぼ全ての方が飲み干し、おかわりする美味しさです。 沖縄県県産和牛。 沖縄県北部産やんばる野菜盛り合わせ。 ゴーヤ/冬瓜/しめじ/エノキ/白菜/島豆腐/くるまふ/コンニャク/〆の沖縄そば。

2～３人前。 瀬底島の潮風が運ぶ琉球ウルトラバーベキュー/Ultra BBQ/ 備長炭七輪で焼くトマホークステーキの美味しさをお楽しみください。 「初心者の方も安心！本格トマホークステーキBBQを最高の焼き加減で」 初めてご利用の方やセルフ焼きに慣れていない方でもご安心ください。 焼き方に迷われた際は、スタッフが絶妙な火通しのコツをお伝え（またはお手伝い）いたします！ ご予約時、Chef's special serviceと指名リクエスト連絡をくだされば、オーナーシェフ自らお席にて、美味しく焼き上げるサービスもございます。 大切な方との特別なお時間に…ご家族でのお食事に…お楽しみください。 2～３人前1.2kg。1.2kgを超える場合、￥20/ｇ(税込) 正確な価格はスタッフまでお尋ねください。 当レストランは、レストラングローバル評価機関の受賞歴もあるオーナーシェフ自ら備長炭七輪で、じっくり焼き上げることで、表面は香ばしく、中は驚くほどジューシー。 ひと口頬ばれば、骨付肉ならではの濃厚な旨みと、肉汁の甘みが口いっぱいに広がります。 噛むたびにあふれる深いコク、備長炭の炭火が引き出す芳醇な香り、そのすべてが重なり合い、南国の特別な時間をさらに贅沢なものへと変えてくれます。 ・ティーボーンステーキが美味い最大理由は、「サーロイン」と「ヒレ（テンダーロイン）」という最高峰の2つの部位を骨付きで同時に味わえること。 ・2つの部位の食感・旨味の対比。 T字型の骨を境に、片側には適度な脂身と濃い旨味を持つ「サーロイン（Strip Loin）」、もう片側には極めて柔らかく上品な甘みの「ヒレ（Tenderloin）」が付いています。 一皿で旨味のガツンとくる部位と、口の中でほどける部位の両方を楽しめます。 ・骨から出るダシと保温効果。 骨付きのまま炭火焼することで、骨の周りのコラーゲンや髄液から出た旨味が肉へと伝わります。また、骨が熱を蓄えてじっくり肉内部へ伝えるため、急激な加熱を防ぎ、しっとりジューシーに焼き上がります。 ・縮みの防止と肉汁の保持。 炭火焼き時に肉が縮むのを中央の大きな骨が物理的に防いでくれます。 肉繊維の過度な収縮が抑えられることで、内部のジューシーな肉汁（水分と脂）が逃げずにしっかり閉じ込められます。 ・ハーブで育てたやんばる(北部産)若鶏。 鶏臭さが大幅に抑えられる。 オレガノ、タイム、シナモン、ローズマリー・ガーリック・唐辛子・うこんなどの天然ハーブを配合した飼料を与えることで、鶏肉特有のくさみや脂肪のしつこさが軽減されます。あっさりとしつつも澄んだ味わいに仕上がります。 ・脂肪分がヘルシーで後味が上品になる。 ハーブのポリフェノールや抗酸化作用により、脂の酸化が抑えられます。 その結果、皮目や脂身にくどさがなく、サラッとした質の良い脂になります。 ・腸内環境が整い、健康に育つ。 全飼育期間を通して抗生物質や抗菌剤を使用せずに厳格な衛生管理のもと育てられる特別飼育鶏です。 ハーブの抗菌・消臭効果によって鶏の消化器官が健康に保たれるため、ストレスなく活発に育ちます。 抗生物質に頼りすぎない健やかな飼育が、身の引き締まったジューシーな肉質を生みます。 ・無農薬の朝採れ野菜もご好評頂いております。 ご一緒にお楽しみください。

2人前～注文。 備長炭七輪で焼きあげる極みティーボーンステーキ。 ・ティーボーンステーキ。 ・ハーブで育てた沖縄やんばる若鳥モモ肉。 ・グルクン塩焼き、薄皮エビ。 ・沖縄北部やんばる野菜。

二人前。 子豚という意味ではなく、通常のスペアリブ（お腹側の肋骨）よりも骨の幅が小さく小ぶりな「背中（ロース）側のあばら肉」を指します。 自家製マリネソースで24時間ねかせ。 KAMADOの備長炭の炭で低温3～4時間かけて、自家製テキサスソースを塗りながら焼きあげます。

氷塩水で72時間じっくり熟成させ旨みを引き出しました。備長炭七輪で焼く天然熟成さけの美味しさをお楽しみください。

丁寧に下処理後、自家製マリネに漬け込んだ後、備長炭七輪で殻付きのまま焼き上げお楽しみください。殻からは、“旨みエキス”が出てます。実際にえびのうま味成分の半分は身の部分。もう半分は【殻】から出ている、というデータがあります。えびの旨味を堪能するには【殻】も欠かせない素材調味料です。

エビを丁寧に下処理後、備長炭七輪にて、殻付きのまま焼き上げお楽しみください。近赤外線・遠赤外線の効果により、殻はパリパリ、身はプリプリ、香ばしくなります。えびのうま味成分の半分は身の部分。もう半分は【殻】から出ている、というデータがあります。えびの旨味を堪能するには【殻】も欠かせない素材調味料です。自家製バーベキューソースでお楽しみください。

エビを丁寧に下処理後、備長炭七輪にて、殻付きのまま焼き上げお楽しみください。近赤外線・遠赤外線の効果により、殻はパリパリ、身はプリプリ、香ばしくなります。えびのうま味成分の半分は身の部分。もう半分は【殻】から出ている、というデータがあります。えびの旨味を堪能するには【殻】も欠かせない素材調味料です。自家製バーベキューソースでお楽しみください。 沖縄県魚グルクン蒸し焼きバターでお楽しみください。

【遠赤外線効果】遠赤外線効果があり、食材に均一に火を通すことができる性質があります。しっかりと火が通ってふっくら柔らかくなり、外はカリッと仕上がって香ばしさが増します。【近赤外線効果】備長炭は白い灰に覆われていますが、そこから近赤外線が放出されるという仕組みになっています。近赤外線には旨味成分を中に閉じ込めるという効果もあるので、魚の旨みをしっかり味わえます。